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Es un vino de Ribera Sacra elaborado con uva mencía, garnacha y mouratón de distintos viñedos. Fermenta en foudres, en depósitos de hormigón y en barricas abiertas. Será envejecido sobre lías durante 20 meses, tanto en barricas de roble francés como en foudres y permanecerá durante 14 meses en botella.
Es un vino con mucha personalidad, de carácter atlántico, muy afrutado, mineral, herbáceo.
Esta Bodega subterránea está plenamente integrada en el paisaje. Ubicada en Manzaneda, Ourense. Sus viñedos constan entre los 15 y los 100 años de antigüedad se asientan entre los 300 y los 670 metros sobre el nivel del mar, sobre una base rocosa granito y pizarra, en suelos ácidos, pobres en materia orgánica, y con una textura arcillosa. Las variedades cultivadas son la: Mencía, Brancellao, Mouratón, Sousón, Garnacha, Godello y Albariño.
Sus vinos son elaborados casi de forma artesanal tal y como lo venía haciendo los monjes asentados en los valles que transcurre el rio Bibei.
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